“佛跳墙”是如何创始的？

佛跳墙这道菜，是福州菜谱的“首席代表”，相传源于清道光年间，距 今已有200多年的历史okex创始。此菜以18种主料、10多种辅料互为融合。其 原料有鸡鸭、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫;有鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、 鱼高肚;也有鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏等共30多种原料与辅料分别加工调 制而成。

  此菜软糯脆嫩，汤浓鲜美，味中有味，营养丰富，并能明目养颜、 活血舒筋、滋阴补身、增进食欲okex创始。

关于这道菜的创始，说法颇多okex创始。一种说法，福建风俗中有一个规矩 叫“试厨”。按这规矩，新婚媳妇第一天上门，第二天回门，第三天须到夫 家在大庭广众面前试厨，这是对新媳妇治家本领的测试。

  相传有一个从 小娇惯的女子，不会做菜okex创始。出嫁前因此而为即将到来的试厨而发愁。母 亲为女儿想尽了办法，最后把家藏之山珍海味都翻找出来，一一配制后 用荷叶装成小包，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法。谁知这位新娘到 了试厨前一天，慌乱中忘记各种烹调方法，她到了晚上才到厨房，把母亲 包好的各种原料一包包解开，堆了一桌无从下手，正在无计可施之际，又 听公婆要进厨房，新媳妇怕公婆挑剔，见桌边有个酒坛，匆忙中将所带的 原料都装入坛内，顺手用包原料的荷叶包住了坛口，又把这酒坛放在了 快灭火的灶上。

  想想明天要试厨，新媳妇生怕自己无法应付，就悄悄溜 回了娘家okex创始。第二天，宾客都到了，却不见了新媳妇。公婆进厨房，发现灶 上有个酒坛，还是热的。刚把盖掀开，就浓香四溢，宾客们闻到香味都齐 声叫好，这就成了“佛跳墙”。

另一说，“佛跳墙”原名“福寿全”，为福州老牌聚春园所创，说起来 也有一段有趣的故事okex创始。

  从前有一个老富翁携带全家男女老少前来聚春 园okex创始。一是慕其名，二是为了显示阔绰，点了所有的名菜。厨师便来了一 个两全其美的办法，考虑到将全部名菜上完肯定吃不了，而采取每菜一 小点，合起来煨在一起端到桌上。老富翁一看竟是一盆大杂烩，怒责酒

家okex创始。但酒家的掌柜是一个小伙子，聪明伶俐，有随机应变之才。

  便说： “老先生一脸福相，真是福如东海，寿比南山，现在全家团圆，子孙满堂， 真是福寿全也，故借此名菜献上以祝贺先生okex创始。”富翁听之大喜，食之果然 大开胃口。于是便到处夸奖此菜，一传十，十传百，百传千，千传万。很 快就传遍了神州大地。

几名秀才也慕名到聚春园来订了“福寿全”，去野外聚餐okex创始。

  既是春 游，也是吟诗会okex创始。但是菜冷了，只有用火煨热。因而菜香飘溢，飘进了田 野，飘进了寺院，飘入了僧人的肺腑。寺里的僧人禁不住诱惑而偷偷跳 墙出寺，和秀才们共享美酒佳肴。一觞一咏，情尽乐极。一秀才吟出： “启坛菜香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”而使“福寿全”改为“佛跳墙”沿袭 至今。

  这个名菜之名可谓贴切之致，恰到好处okex创始。